चाय के लिए इष्टतम पानी का तापमान
विभिन्न प्रकार की चाय बनाने के लिए पानी का तापमान कैसे चुनें?
हमारे पास कई प्रकार की चाय हैं, लेकिन अलग-अलग चाय के पकाने के तरीके और तापमान अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, नाजुक हरी चाय को 85 डिग्री की आवश्यकता होती है, जबकि ओलोंग और पुएर चाय को उबलते पानी की आवश्यकता होती है... पानी का तापमान भी एक भ्रमित करने वाली बात है। यह मुश्किल नहीं है. एक बार जब हम सिद्धांतों पर महारत हासिल कर लेंगे, तो हमें पता चल जाएगा कि ऐसा क्यों है।
चाय बनाने के लिए पानी के तापमान का चाय की सुगंध और स्वाद से बहुत अच्छा संबंध होता है। उदाहरण के लिए, उमामी स्वाद पर हावी होने वाले अमीनो एसिड 60 डिग्री पर घुलने लगते हैं, कैफीन 80 डिग्री से ऊपर गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है, और कसैलेपन जैसे व्यापक स्वाद वाले चाय पॉलीफेनोल्स पानी उबालते समय सबसे अधिक अवक्षेपित होते हैं।
सुगंध के संदर्भ में, उबलते पानी में आम तौर पर अधिक पुष्प और मीठे पदार्थ निकलते हैं, जबकि कम तापमान और कमरे के तापमान पर पकाने से अधिक ताजा और फलों की सुगंध आती है।
उपरोक्त नियमों में महारत हासिल करके, आप शराब बनाने वाले पानी के तापमान को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ठंडे पानी के साथ चाय बनाने से अनिद्रा पैदा करना आसान नहीं होता है, और कम तापमान पर चाय बनाने से कसैलापन कम होता है, आदि।
चाय की उम्र: आम तौर पर, चाय जितनी पुरानी होगी, पानी का तापमान उतना ही अधिक होगा, और चाय जितनी छोटी होगी, पानी का तापमान उतना ही कम होगा।
चाय का आकार: आम तौर पर, पत्तियां ढीली या टूटी हुई होती हैं, और चाय की पत्तियां जल्दी भीग जाती हैं, इसलिए पानी का तापमान थोड़ा कम हो सकता है। पत्तियाँ कड़ी होती हैं और उन्हें पकाना आसान नहीं होता, इसलिए पानी का तापमान अपेक्षाकृत अधिक होता है।
कोल्ड ब्रू चाय: लगभग सभी चाय
चीन में कोल्ड ब्रूइंग अधिक लोकप्रिय है, यानी कम तापमान या कमरे के तापमान पर, आमतौर पर 2 घंटे से अधिक समय तक ब्रूइंग किया जाता है। आम तौर पर, ठंडी शराब बनाने से अधिक सुगंध और फलों की सुगंध पैदा होती है, जैसे कि सफेद चाय, हरी चाय, काली चाय, आदि। आप शराब बनाने की कोशिश कर सकते हैं। आम तौर पर, कोल्ड ब्रूइंग में अपेक्षाकृत ताज़ा स्वाद होता है, लेकिन यह चाय सूप की एकाग्रता और जटिलता को प्रभावित करेगा।
85-90 डिग्री: महीन और कोमल कच्चे माल के साथ चाय की पत्तियां।
आम तौर पर बारीक और कोमल कलियों और पत्तियों वाली चाय की पत्तियां ज्यादातर प्रसिद्ध चाय होती हैं जैसे कि हरी चाय या काली चाय। ये चाय आमतौर पर एक कली और एक पत्ती या एक कली से भी बनाई जाती है। इस समय, उच्च तापमान को पके हुए स्वाद को पकने से रोकना आवश्यक है। उदाहरण के लिए: बिलुओचुन, ज़ुयेकिंग, बढ़िया और कोमल किहोंग, थोड़ा बढ़िया और कोमल बैहाओ यिनज़ेन, हुओशान हुआंग्या, आदि।
90~95 डिग्री: थोक हरी चाय, काली चाय, कोमल सफेद चाय, ऊलोंग
इस प्रकार की चाय को अधिकतर एक कली और एक पत्ती या एक कली और दो पत्तियों के साथ संसाधित किया जाता है। आम तौर पर, थोक हरी चाय, काली चाय, और ऊलोंग और सफेद चाय की अपेक्षाकृत कोमल कलियाँ और पत्तियां, जैसे कि ओरिएंटल ब्यूटी, सिल्वर नीडल व्हाइट टी, व्हाइट पेनी, आदि को 90 ~ 95 डिग्री पर बनाया जा सकता है।
95-100 डिग्री : अधिकांश ऊलोंग चाय, पुएर चाय, काली चाय
इस प्रकार की चाय में आम तौर पर अपेक्षाकृत मोटे और पुराने कच्चे माल होते हैं, या चाय का सूप आसानी से अवक्षेपित नहीं होता है, इसलिए इसे उबलते पानी के साथ बनाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, एंक्सी टाईगुआयिन, वुई रॉक टी, फीनिक्स डैनकॉन्ग, पुएर टी रॉ टी, और अन्य मध्यम और बड़ी पत्ती वाली किस्मों को मोटी कलियों और पत्तियों के साथ संसाधित किया जाता है, और उबलते पानी सुगंध के वाष्पीकरण के लिए अनुकूल है। पुएर-पकी हुई चाय, काली चाय आदि भी इसलिए हैं क्योंकि उन्हें दबाया जाता है, कच्चे माल अपेक्षाकृत मोटे होते हैं, और इसे बनाना आसान नहीं होता है, इसलिए इसे उबलते पानी के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है।
उपरोक्त एक बुनियादी सुझाव है. वास्तव में, लोग चाय बनाते समय तापमान को शायद ही कभी मापते हैं, लेकिन इसका उपयोग तापमान को मापने के लिए एक संदर्भ के रूप में किया जा सकता है। चाय बनाते समय, केतली को हल्के से छूएं (सावधान रहें कि आपके हाथ न जलें), और फिर सबसे उपयुक्त पानी का तापमान खोजने के लिए अपने पीने के अनुभव को मिलाएं।